Curso de Sushi – Guía para principiantes
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La contribución más popular de Japón al mundo de la cocina –el sushi– se prepara con solo un puñado de ingredientes, pero las combinaciones de texturas y sabores son casi ilimitadas. Hay un tipo de sushi para cada uno, y con nuestra guía de sushi para principiantes (con algunas curiosidades para los expertos, para que no falte nada), todos pueden llegar a dominar en poco tiempo el arte de comer sushi.
Después de leer nuestra guía y probar nuestras sugerencias en tu establecimiento sushi favorito, recomendamos encarecidamente hacer un viaje a Tokio, donde se pueden poner en práctica estas nuevas habilidades, todos y cada uno de los deliciosos días.
ARROZ, ARROZ
La cuestión es el arroz. Sushi en realidad no significa «pescado crudo (perfectamente presentado en arroz)»: la palabra s_ushi_ se refiere al arroz aderezado con vinagre que se emplea para elaborar esos adorables y deliciosos rollos.
HABLA EL IDIOMA SUSHI
Nori son las algas tostadas que envuelven el maki de shushi (rollo).
Uramaki es un rollo de sushi con el arroz por la parte exterior.
Los temaki son rollos hechos a mano que parecen conos de helado.
El nigiri es el sushi que lleva rodajas de pescado en la parte superior.
El sashimi consiste en rodajas de pescado crudo, con arroz en los laterales.
PARA PICAR
El sushi se come tradicionalmente con la manos. Siéntete libre de usar los palillos chinos, pero si vas a un restaurante donde hay una toallita especial para las manos, se supone que vas a comer el sushi con las manos.
UN (GRAN) BOCADO CADA VEZ
No cortes nunca un trozo de sushi a la mitad. Cómelo siempre de un bocado (¡es como mejor sabe!).
LA VERDAD SOBRE EL WASABI
El cultivo de la auténtica planta del wasabi –rábano picante japonés– es difícil y, por lo tanto, muy caro. Para poder satisfacer la demanda mundial, el wasabi que comemos habitualmente no es exactamente el auténtico: está hecho con rábano picante, mostaza y colorante alimentario verde.
CUIDADO CON EL WASABI
No pongas el wasabi en la salsa de soja para hacer salsa de wasabi. En lugar de eso, coloca trozos pequeños directamente sobre el sushi justo antes de comer. Si te da sensación de ardor, solo tienes que respirar por la nariz.
LA SALSA DE SOJA
Es de mala educación dejar demasiada salsa de soya (o “salsa china”) en el plato, así que empieza con un poco y echa más si es necesario. No ahogues el sushi, en vez de eso mójalo ligeramente en la salsa de soya. Al comer nigiri sushi, moja «primero el pescado» –no «primero el arroz»– para darle más sabor al pescado y evitar hacer un lío con el arroz.
EL ORDEN DEL PESCADO
Para aprovechar la experiencia al máximo, come el pescado en un orden específico: vete del pescado blanco al pescado rojo, del pescado más ligero al pescado más graso. Deja el pescado de sabor más fuerte para el final y termina con un dulce sushi de huevo.
EL PESCADO (NO TAN) FRESCO
Si te da miedo comer sushi por el pescado crudo, hay buenas noticias: en Europa y los Estados Unidos no se puede servir pescado que salte directamente del mar a una cama de arroz y algas, así que, incluso el pescado más fresco se ha congelado durante una cantidad específica de tiempo para matar cualquier parásito. En el Japón, los chefs están capacitados para notar si hay algo sospechoso.
LIMPIADOR DE PALADAR
Ese trozo de jengibre encurtido en tu plato de sushi, ¿qué hace ahi? No está ahí para decorar, el jengibre ayuda a refrescar el paladar y a hacer la digestión, lo que nos lleva al siguiente punto.
EL MITO DEL MISO
Aunque la sopa de miso se presenta a menudo como aperitivo, en realidad favorece la digestión y tradicionalmente se pide y come después del plato principal.
Imagen de Rita.Yang, Flickr / Creative Commons